Етикети

агнешко (7) аспержи (2) баница (28) без глутен (14) Бетоловото (15) бутер тесто (17) българска традиционна кухня (136) великден (1) гарнитура (29) гост (9) гостуване (1) десерти (193) домашно консервиране (6) дребни сладки (31) дулче де лече (1) есен (32) желирано (29) за празник (103) заек (3) закуски (62) запеканка (9) италианска кухня (34) кайма (22) кайсии (9) картофи (22) карфиол (1) кексчета (21) киноа (2) китайска кухня (8) кифлички (10) кокос (1) кремове (33) крок пот (4) круши (10) лесно (127) меню за (1) морски дарове (1) награди (2) напитки (4) нахут (3) Ники готви (9) основни ястия (145) паста (20) патица (2) пилешко (47) пити (18) плодове (71) постно (36) празник (9) предястие (58) пуйка (1) пътешествие (11) риба (21) с мая (25) салата (15) свинско месо (27) сладкиш (86) сос(дип) (1) спанак (26) супа (27) тестени (55) тиква (8) тиквички (17) торта (51) френска кухня (26) хлебопекарна (3) хлебчета (6) череши (8) чиа (2) чийзкейк (13) чия (2) шоколад (29) ябълки (16) ягоди (30) яйца (7) ястия без месо (46) ястия с пилешко филе (34) ястия с телешко месо (14)

търся в този блог

вторник, 23 декември 2014 г.

Портокалова патица на фурна


Патица приготвям за втори път, но стига да намеря, ще правя по-често!
Първата рецепта много ни хареса, особено картофите, приготвени в мазнината от патицата, но и тази се оказа вкусна и лесна! Технологията е една съща, бавно печене на решетка. Не се изисква някакво наблюдение по време на печенето, но то си е продължителен процес - отделете си поне 3 часа.



 Продукти
за 4-6 порции
източник 
1 патица 2 600 кг, с вътрешности
1 кората и сока на 1 портокал
50 г фина кристална захар
45 мл бял винен оцет
60 мл  ликьор
сол и  смлян черен пипер
за соса
 2 супени лъжици зехтин
вътрешностите  на патицата
1 супена лъжица масло
2 моркова, нарязани на едри парчета
1 глава лук, нарязан на едри кубчета
1 клонче прясна мащерка
1 дафинов лист
 смлян  черен пипер
2 супени лъжици   оцет
150 мл червено вино
щипка канела, по желание
вода, до желаната гъстота

Приготвяне

  • От патицата се изрязват излишната мазнина и кожа. Повърхността на патицата (върху кожата) се набожда с вилица на няколко места.  Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер от всички страни, включително и в кухината ѝ. Патицата се поставя върху скарата с гърдите нагоре, крилата трябва да останат плътно до тялото и леко подпъхнати отдолу до гърба. Бутчетата се  кръстосват отпред и се завързват с естествен конец .
  • Скарата с патицата се поставя в предварително нагрятата на 150 С фурна. Под скарата се поставя тава, в която ще се капе мазнината. Патицата се покрива хлабаво с алуминиево фолио и се пече 1 час и 30 минути.


  портокаловата глазура



  • В малка тенджерка се смесват захарта и оцетът. Загряват се на силен огън като се разбъркват докато захарта се разтопи и сместа започне да ври. Когато заври, бъркането се спира и сиропът се вари няколко минути докато придобие цвят на карамел. Добавя се портокаловият сок и сместа се оставя да заври отново. Когато заври в нея се изсипват портокаловата кора, настъргана на много ситно ренде  и  ликьорът. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня.
  • След като се е пекла вече 1,5 часа патицата се изважда от фурната и се маже с портокаловата глазура.Тавата с отцедената мазнина се маха и се поставя нов съд под скарата .Патицата се връща във фурната, усилва се до 175С и се пече поне още 1,5 часа.Ако има останала глазура се намазва 5-10 минути преди да се извади.

На мен не ми се наложи да покривам птицата, но ако е необходимо , може да се използва алуминиево фолио. Патицата е готова, когато месото започне да се отделя от костта а при набождане тече бистър сок.




сос 

  • В тенджерка се загрява зехтинът и в него се задушават нарязаните вътрешности за кратко.Прибавя се нарязания на кубчета лук и морков, виното, 1 ч.ч. вода, оцетът, черният пипер, сол, дафинов лист и мащерка.Задушава се докато зеленчуците омекнат. 
  • Пасира се с пасатор (блендер). Може да го оставите по-рядко и да използвате като сос, с който да полеете месото. Аз го сервирах по-гъстичко и отделно като пастет, беше невероятно вкусно и гостите си го поръчваха отделно!

За пюрето от карфиол рецептата е тук  или тук , разликата е в подправките.

събота, 13 декември 2014 г.

Наложена баница от готови кори със сирене и газирана вода(сода)




Това е един от най-лесните начини да се направи баница с готови кори. Резултататът е гарантирано положителен!

Продукти
за тава с диаметър 26 см

  • 240 г тънки кори за баница (8 броя)
  • 2 големи яйца(3 малки)
  • 3 с.л. кисело мляко
  • 150 г сирене
  • 120 г разтопено масло(олио)
  • 200 мл газирана вода


  Приготвяне



  • Фурната се загрява на 200 С.
  • Тавата се намазва с масло.
  • В купа се разбъркват яйцата, млякото, натрошеното сирене.
  • Корите се редят в тавата една върху друга, като всяка се маже с масло и се прегъва до размера на тавата.
  • През 3 кори( на две места) се слага от плънката.Завършва се с поне 2 пласта кори и мазнина.
  • Баницата се залива с газираната вода и се слага във фурната.
  • Пече се на 200 С за около 40 минути, до златисто.




събота, 6 декември 2014 г.

Крем пастички с три вида мус - шоколад, портокал и карамел




Това е десерт, който правя вече няколко пъти и препоръчвам горещо!
Вкусът е наистина невероятен, а това което е невероятно е и неописуемо! Съчетанието на шоколад с ядки, портокал, карамел и вишни е експлозия от вкусове и аромати от всяка хапка!
Рецептата изглежда малко дълга, но не е никак сложна, а и си заслужава усилието!
Продукти
за 6 броя
или форма с диаметър 18 см
за основата

6 големи бисквити по избор (може да се изпече блат и да се
изрежат)
50 мл коняк (ликьор)
2-3 с.л. сироп от сладко по избор (вишни)
2-3 с.л. вода
за шоколадов мус
125 г шоколад
50 мл течна сметана
1 каф. ч. смлени запечени ядки(орехи)
за портокалов мус
2 яйца
4 с.л. захар
50 г масло
сок и кора от 1/2 портокал
1 п. ванилия
1/2 п. желатин (5 г)*
карамелен крем
1/2 с.л. масло
4 с.л. захар
150 мл сметана
100 мл прясно мляко
1/2 п. желатин(5г)*
за украса
50 г шоколад
2 с.л. сметана
* преизчислете количеството желатин според указанията на опаковката, ако е необходимо

Приготвяне
За да се приготвят крем пастички в индивидуална форма трябва да разполагате с някакви пръстени, подходящи за желиране.Аз използвах такива изрязани от кофички за кисело мляко.
Бисквитите се оформят според големината на пръстените - изрязват се с помощта на нож.Бисквитите може и да се смелят и смесят със сиропа.
Алтернативен вариант е да се изпече тънък блат, от който да се изрежат кръгове с желания размер.Ако блатът е пандишпанов, трябва да се намали течността за сиропирането му за да не се разпадне.Бисквитките, които аз използвах бяха доста сухи и поеха целия сироп.
Пръстените се поставят в чиния и на дъното на всеки от тях се подрежда бисквитка.
Полива се с леко затопленият сироп от ликьор, вода и сладко.
За шоколадовия крем най-напред сметаната се загрява леко на МВ и в нея се слага натрошеният шоколад.Бърка се до получаване на еднородна гладка маса.Ако е необходимо се загрява още веднъж за 30 сек. на МВ.( може да се направи на водна баня)
Накрая се изсипват запечените и след това смлени ядки и се разбърква отново.
Шоколадовият мус се разпределя във формичките.Оставя се да стегне.
За портокаловия крем първо в малка тенджерка(огнеупорна купа) се разбиват яйцата със захарта и към тях се прибавят настърганата портокалова кора и портокаловия сок.Купата се слага на водна баня , добавя се маслото и се бърка.Вари се докато започне да се  сгъстява. Накрая се прибавя желатинът , разбърква се и се прецежда.
Изчаква се кремът леко да застине и се изсипва върху шоколадовия мус.
Пастичките се прибират в хладилника докато последният слой започне да стяга.
За карамеления крем в малака тенджерка се загряват захарта и маслото до получаването на златист карамел. Доливат се сметаната и прясното мляко и се бърка докато сместа стане еднородна.Накрая се добавя желатинът и се разбърква.Оставя се да изстине и преди да започне да се желира се изсипва върху портокаловия мус.
Крем пастичките се съхраняват в хладилник до пълното им желиране . Преди сервиране се освобождават от пръстените и се украсяват.


петък, 28 ноември 2014 г.

Портокалов мини чийзкейк в МВ



След тиквения ви предлагам и портокалов вариант на миничийзкейк в микровълнова.Одобрено единодушно от консуматорите! Ще се прави!

Продукти 
за 4-5 порции
за основа

  • 4-5 кръгли бисквити
  • 1 с.л. масло
  • 2 яйца
  • 2-3 с.л. пудра захар
  • сок и кора на 1 портокал
  • 250 г крем сирене
  • 200 г заквасена сметана 



Приготвяне



  • Бисквитките се поставят на дъното на купичките и се намазват с разтопеното масло.( Може да се смелят и смесят с маслото).Аз използвах какаови бисквити с парченца шоколад.
  • Яйцата се разбиват със захарта.Прибавят се сокът и настърганата портокалова кора.Следва крем сиренето. Всичко се разбива много добре, накрая се добавя сметаната и отново се разбива до гладкост.
  • Готовата смес се изсипва в купичките и се пече в микровълновата на 1/2 мощност за около 1,5-2 минути.Трябва да се наблюдава да не заври. Кексчетата са готови когато в средата са все още течни, а от края  сместа е стегната. Изваждат се , изчаква се да застинат и се слагат в хладилник за 1-2 часа.



понеделник, 24 ноември 2014 г.

Мини тиквен чийзкейк в микровълновата фурна



Много бързо, много лесно и вкусно! Това е, дълго време отлагах изпробването на тази популярна рецепта за чийзкейк в микровълновата, но от сега нататък, ще го правя, когато ни се прииска чийзкейк само за нас двамата! Че за истински чийзкейк трябват гости! Благодаря на основната подстрекателка Роси! И на първоизточника Веси!

Продукти
за 4-5 порции
основа

  • 4-5 бисквити с големината на дъното на чашките 
  • 1 яйце
  • 2-3 с.л. пудра захар
  • 150 г крем сирене
  • 150 г заквасена сметана
  • 1 ч.ч. пюре от  печена тиква(може и повече)
  • 1 п.ванилия
  • щипка канела



Приготвяне



  • Бисквитките се поставят на дъното на купичките и се намазват с разтопеното масло.( Може да се смелят и смесят с маслото).Аз използвах какаови бисквити с парченца шоколад.
  • Яйцeтo се разбива  със захарта.Добавя се крем сиренето, разбива се .Прибавя се заквасената сметана и се разбива отново.Накрая се добавя тиквеното пюре и се разбърква.
  • Готовата смес се изсипва в купичките и се пече в микровълновата на 1/2 мощност за около 1,5-2 минути.Трябва да се наблюдава да не заври. Кексчетата са готови когато в средата са все още течни, а от края  сместа е стегната. Изваждат се, изчаква се да застинат и се слагат в хладилник за 1-2 часа.
  • При сервиране се гарнира по избор, в случая със сладко от сини сливи.



петък, 21 ноември 2014 г.

Крем торта - изкушаваща комбинация от целувчен блат и четири крема за Третия Рожден ден на блога



Малко се притеснявам от тези отбелязвания, но всички блогъри го правят , та и аз да не остана по-назад!
За мое голямо (и още по-голямо за Главния дегустатор) учудване издържах без да се отказвам, макар и с понамаляващо темпо,  да готвя, снимам и публикувам рецепти вече три години! Който не е опитвал не знае какви усилия са необходими за това! Само да не си помислите, че се оплаквам - напротив , правя всичко все още с желание и ентусиазъм. Готвеното е наистина любимото ми разтоварващо хоби - влизам в кухнята, пускам си приятна музика иии...забравям всичко останало :)
Благодаря на хилядите ми читатели, на безбройните коментатори, които ме стимулират да продължавам! Надявам се да съм била поне малко полезна, най-вече за начинаещите домакини!
И така щом е празник трябва торта!

.


Тортата, която ви представям е по рецепта на  Йоли. Измененията са няколко - вместо крем с кафе направих крем с карамел и вместо с рикота -  с крем сирене и малини. Към портокаловия крем добавих желатин защото първият път не стегна достатъчно.
Малко повече работа, ноо резултатът си заслужава! Удоволствието е невероятно - такива вкусове и аромати, зашеметяващо!
Правих тортата 2 пъти, а след това по същата идея и малки пастички.(рецептата )

Продукти
за форма с диаметър 20-22 см
блат

2 белтъка
100 г захар
1 с.л. брашно
70 г натрошени на едро ядки по избор
украса на страничния борд
15 г масло
15 г захар
15 г белтък
10 г брашно
1 с.л. какао
тесто за страничния борд
2 яйца
4 с.л. захар
5 с.л. брашно
1 п. ванилия
шоколадов крем
200 г шоколад
100 мл течна сметана
50 г фино смлени печени орехи
портокалов крем
3 яйца

1 жълтък
1/2 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
125 г масло
1 п. ванилия
10 г желатин
карамелен крем
 7 с.л. захар
1 с.л. масло
150 мл сметана
200 мл прясно мляко
2 жълтъка
3 с.л. брашно
15 г желатин
малинов крем
250 г сирене крема
150 г заквасена сметана
1 малко бурканче сладко от малини
ванилия
15 г желатин
шоколадово покритие(глазура)
100 г шоколад
50 мл сметана

Приготвяне

  • Целувчен блат за основа - Белтъците се разбиват със захарта на сняг.Прибавя се брашното и се разбърква.Тестото се изсипва във форма или на хартия с предварително очертан кръг.Отгоре се посипва с начупените ядки.Пече се на 140 С за около 40 мин.
  • За украсата на борда най-напред в малка купичка се смесват всички съставки и се разбърква.Поставя се в пош или кесия, на която се пробива малка дупчица. Върху хартия за печене с големината на тавата от фурната се рисуват с молив избраните шарки.Отгоре с поша (кесията) се нанася украсата.Аз правих кръгове, по-лесно е да нарисувате кръстосани прави линии.Тавата се прибира във   фризера за 20 минути, да стегне.
 За форма с диаметър 22 см ви е необходим борд с дължина от 63 см.Това означава , че блатът трябва да бъде разделен на два правоъгълника с дължина по 32 см и височина, толкова колкото ще бъде висока тортата.




  • Тестото за ринга - яйцата се разбиват със захарта, прибавя се брашното и ванилията.Тавата с украсата се изважда от фризера и върху нея внимателно се изсипва тестото за ринга.Разнася се равномерно с лъжица и се заглажда.Пече се на 170 С за 10 тина минути. Изважда се и след изстиване се реже на ленти и се отлепва от хартията. На дъното на форма с подвижен пръстен се поставя изпечената целувчена основа, а отстрани се прикрепва украсеният борд. На този етап още не знаем колко висока ще бъде тортата.
  • За шоколадовия крем най-напред сметаната се загрява леко на МВ и в нея се слага натрошеният шоколад.Бърка се до получаване на еднородна гладка маса.Ако е необходимо се загрява още веднъж за 30 сек. на МВ.( може да се направи на водна баня).Накрая се изсипват запечените и след това смлени ядки и се разбърква отново.Шоколадовият мус се изсипва върху основата.Оставя се да застине.
  • За портокаловия крем първо в малка тенджерка(огнеупорна купа) се разбиват яйцата със захарта и към тях се прибавят настърганата портокалова кора и портокаловия сок.Купата се слага на водна баня , добавя се маслото и се бърка.Вари се до сгъстяване.Накрая се прибавя желатинът , разбърква се и се прецежда.Изчаква се кремът леко да застине и се изсипва върху шоколадовия мус.Оставя се в хладилник докато започне да стяга.
  • За карамеления крем в малка тенджерка се загряват захарта и маслото до получаването на златист карамел. Доливат се сметаната и прясното мляко, разбито с жълтъците и се бърка докато сместа стане еднородна.Накрая се добавя желатинът и се разбърква.Оставя се да изстине и преди да започне да се желира се изсипва върху портокаловия мус.
  • Последният крем(малинов) се приготвя като малиновото сладко  се претрива през цедка (може леко да се загрее  и да се добавят 1-2 с.л. вода за да стане по-лесно) за да се отстранят семките. Ако разполагате с гъст малинов сироп, още по-добре. Крем сиренето и сметаната се разбиват, смесват се със сладкото и ванилията. Желатинът се залива с малко вода , да набъбне, загрява се за 20 сек на МВ и се примесва към крема.Изсипва  се най-отгоре и се заглажда. Тортата се оставя в хладилник за поне 4 часа докато всички кремове се желират.
  • Глазура - сметаната се затопля за кратко на МВ(на водна баня) и в нея се добавя начупеният шоколад.Разбърква се до получаване на гладък крем.
  • Тортата се изважда от хладилника и ако е необходимо страничният борд се изрязва с нож, така че да е равен с крема.Залива се с глазурата и се украсява.




понеделник, 10 ноември 2014 г.

Лимонови кексчета с крем и шоколадови парченца (къпкейкс ) или цялото удоволствие от сладкиша в умален вариант



Това са кексчетата с пълнеж и заливка от лимонов крем.
А тези отдолу са с шоколадови парченца.


Идеята за тази публикация е вдъхновена от една много приятна изненада, която ми направи моя приятелка - подари ми прекрасна шарена книжка с рецепти за къпкейкове! Ох, пак подчертана от редактора на програмата дума! Знам, не е българска, но навлиза в речника ни както много други такива. Няма да ви занимавам с така популярната напоследък тема за разликата между мъфина и къпкейка, между другото в книжката е подробно обяснена, включително има препратка към Италия и нейните традиции в този дял на кулинарията, тъй като е издание на италианската кулинарна академия Барила. Аз  ги наричам малки кексчета, независимо, че отговарят на описанието на къпкейк!


 Използвах идеи от 3 рецепти  от книгата и сглобих тези 2 вида кексчета, които не можах да украся както в книжката, но с голяма радост и вълнение изпратих на моята приятелка в знак на благодарност за възхитителния подарък.


Кексчетата са много вкусни сами по себе си, но добавката на лимоновия крем ги прави неустоими!
Ето и продуктите.Тестото е едно и също за двата вида кексчета, само в едното има добавени парченца шоколад.Работи се по познатото правило - сухи съставки, течни съставки, глазура. Няма нужда от миксер или друга техника!
Продукти 
за около 18 броя кексчета


течни съставки

  • 4 с.л. (160 гр) слънчогледово олио
  • 1 яйце
  • 3/4 ч.ч. (180 мл)прясно мляко
  • 1/2 капсула ванилия
  • лимов сок от 1/2 лимон
  • настъргана кора на 1 лимон

сухи съставки
  • 125 г захар
  • 260 г брашно
  • 1 п. бакпулвер
  • щипка сол

допълнително

  • 100 гр шоколад
  • филирани бадеми

крем

  • 5 с.л. масло(80 г)
  • 1/2 ч.ч. пудра захар (45 г)
  • сок и кора на 1 лимон(лимонова есенция)
  • 3 жълтъка
  • 1/3 ч.ч. (65 г) захар
  • 25 г нишесте

още
30 мл ликьор (шери)

 Приготвяне



  • В купа се смесват всички течни съставки и се разбиват.
  • В друга купа се пресява брашното и се смесва със сухите съставки.
  • Внимателно с леко разбъркване съхата смес се прибавя към течната.
  • Формички за мъфини или крем карамел се застилат с хартиени кошнички.Пълнят се с полученото тесто до  3/4 от височината .

Аз разделих това тесто на 2 части и в половината добавих парченца натрошен черен шоколад.Ако искате може да направите цялото тесто така, но ще е необходим повече шоколад. Кексчетата с шоколад   ми харесаха повече.Отгоре са поръсени с филирани бадеми.




  • Пекат се на 180 С за около 20-30 минути , зависи от фурната и големината на кексчетата.
  • Оставят се да изстиват.

крем
Добре е да се приготви по-напред за да има възможност да изстине и стегне.

  • В малка тенджера се загряват до завиране маслото,пудрата захар, лимоновия сок и кора.
  • В купа се разбиват жълтъците със захарта до побеляване.
  • Добавя се нишестето и се разбърква.
  • Маслената смес се прецежда през цедка и се прибавя към яйцата.Всичко се връща в тенджерката на котлона. Изчаква се да заври и се разбърква.Вари се 1-2 минути и се оставя да изстине.
  • Кексчетата се издълбават в средата с помощта на уред ( специален като моя, за чушки или за ябълки).
  • Дупчиците се пълнят с изстиналия крем и се покриват с капачетата, потопени в ликьора.
  • Кексчетата се украсяват с останалия крем.







вторник, 4 ноември 2014 г.

Праз с ориз и картофи на фурна




Продукти
за 4 проции

  • 4 големи стръка праз
  • 2 с.л. олио
  • 100 мл вино
  • 400 г картофи
  • 1 ч.ч. ориз
  • 2 с.л. мазнина
  • 1 с.л. сол
  • черен пипер
  • кимион

 Приготвяне

  • Празът се реже на кръгчета и се задушава до омекване в мазнината и виното.
  • Картофите се белят и се нарязват на малки кубчета.Прибавят се към праза и се разбърква няколко пъти.Съдът се отдръпва от огъня.
  • Оризът се запържва в мазнината до побеляване.
  • Празът, картофите и оризът се изсипват в тавата, в която ще се пече ястието.Прибавят се солта и подправките, разбърква се.Налива се 3 ч.ч. вода(бульон).
  • Пече се за около 30 минути на 220С.



четвъртък, 30 октомври 2014 г.

Варено жито ( пшеница)



Продукти
за 12 чашки за сладолед


  • 1 ч.ч. парена пшеница
  • 4 ч.ч. вода
  • 120 г захар
  • стафиди
  • орехи
  • 3-4 обикновени бисквити
  • 1 ч.л. канела
  • кората на 1 лимон, настъргана





 Приготвяне


  • Пшеницата се вари до пълно разпукване на зърната с 1/2ч.л. сол.
  • Измива се със студена вода и се разстила на кърпа,Оставя да се престои няколко часа.
  • Преди сервиране се овкусява със захарта, смлените бисквити, орехи, лимона и канелата











сряда, 29 октомври 2014 г.

Малки сладки от готово бутер тесто с портокалов крем




Продукти

готово бутер тесто 250 г

крем 

  • 2 жълтъка
  • 2 с.л. захар
  • сок и  кора на 1/2 портокал
  • 150 г крем сирене(маскарпоне)
  • 100 мл течна сметана  30 % масленост
  • 2 с.л. пудра захар




Приготвяне 


  • Тестото се нарязва на малки квадратчета и се пече в загрята на 220С фурна в тава застлана с хартия за печене за 10 минути.
крем
  • Жълтъците се разбиват в метален съд със захарта до побеляване, прибавя се портокаловия сок и настърганата кора и се бърка на водна баня до сгъстяване.Оставя се да изстине.
  • Маскарпонето  се разбива с 1 с.л. пудра захар и се добавя към жълтата смес.
  • Сметаната се разбива до втвърдяване с 1 с.л. пудра захар и се примесва към крема.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...